SYSLAB blog

バターロールを作った。
まあまあうまくいったと思う。

作り方をメモしておこう。
今回は半分の量でやってみた。
あ！卵だけは一個使ってしまったか。

材料 約12個分

強力小麦粉	300g
ドライイースト	6g
砂糖	40g（大さじ4.5）
食塩	5g（小さじ1弱）
卵	30g（残りはつや出し用）
水	175cc（40℃前後のぬるま湯を使用）
バター	45g（常温に戻しておく）
打ち粉	適宜

１．混ぜる
　大きめのボールで強力小麦粉、ドライイースト、砂糖、食塩を混ぜ合わせる。

２．卵、水を加える
　卵を加え、水は８割程度を入れ、生地の硬さを見ながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめる。

３．こねる
　打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を２００回繰り返す。
　生地をボールに戻し、バターを加えてこね、さらに台の上で１００回こねる。
　生地が薄い膜のようにのびたらＯＫ。

４．一次発酵　(30℃ 50～60分)
　生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モードで発酵させる。
　２～３倍にふくらむ。

５．分割
　軽くつぶしてガスぬきした後、１２等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、１０分間ねかせる。

６．成形
　しずく型にし、麺棒で細長い三角形にして、それを巻く。

７．二次発酵　(40℃ 40分)
　オーブン用シートを敷いた天板に充分に間をあけて並べ、オーブンの発酵モードで発酵させる。
　２倍の大きさになる。

８．焼く　(200℃ 8～13分)
　表面全体につや出し用の溶き卵を薄く塗り、200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで焼く。

参照：
　日清製粉（小麦粉クラブ）