料理 (13) 栗ご飯 (1) ― 2011年10月05日 23時16分54秒
ごはん物が続く、今回は栗の炊き込みご飯を作ることにする。
一番の難関は栗はぎだ。
もちろん剥いだ栗全てが食べられるわけではない。一割ぐらいは虫食いなので捨てることになる。（無農薬有機栽培）
一般的にお店で売っているものは農薬を散布しているので比較的虫は少ないが、ゼロではない。
ならば、無農薬のものを選ぼうということだ。 ではさっそく始めよう
１．米２．５合をといで炊飯の準備をする。
２．栗の皮をはぐ。（これが最大の難関だ）
３．にんじんを細切りにする。
４．昆布を細く小さく切る。（はさみを使うとよい）
５．しいたけを水で戻してみじん切りにする。
６．１から５までと調味料・ちりめんじゃこを全て炊飯ジャーに入れてスイッチを入れる。
７．炊き上がったらよく混ぜて出来上がり。
ｗｅｂで検索してみると、にんじん、しいたけ、ちりめんじゃこなどを入れたレシピは見当たらない。邪道なのだろうか？それとも純粋に栗の味を楽しむために、あえて栗だけを入れるのだろうか？
出来上がった栗ごはん、見た目は先日作った鳥といもの炊き込みご飯と同じように見える。
さて、食べてみよう．．．
雑味が多い感じだ。あれこれ入れないほうが栗の味を楽しめる気がする。
やはり、ｗｅｂにあるような作り方にすればよかった。
今回は、失敗！
一番の難関は栗はぎだ。
もちろん剥いだ栗全てが食べられるわけではない。一割ぐらいは虫食いなので捨てることになる。（無農薬有機栽培）
一般的にお店で売っているものは農薬を散布しているので比較的虫は少ないが、ゼロではない。
ならば、無農薬のものを選ぼうということだ。 ではさっそく始めよう
材料 （５人分） 米 ２．５合 剥き栗 ３００ｇ にんじん ６０ｇ 乾燥しいたけ １（約２０ｇ） ちりめんじゃこ 大３ 昆布 ５ｃｍ角１枚 薄口しょうゆ 大１ みりん 大１ 塩 小１
１．米２．５合をといで炊飯の準備をする。
２．栗の皮をはぐ。（これが最大の難関だ）
３．にんじんを細切りにする。
４．昆布を細く小さく切る。（はさみを使うとよい）
５．しいたけを水で戻してみじん切りにする。
６．１から５までと調味料・ちりめんじゃこを全て炊飯ジャーに入れてスイッチを入れる。
７．炊き上がったらよく混ぜて出来上がり。
ｗｅｂで検索してみると、にんじん、しいたけ、ちりめんじゃこなどを入れたレシピは見当たらない。邪道なのだろうか？それとも純粋に栗の味を楽しむために、あえて栗だけを入れるのだろうか？
出来上がった栗ごはん、見た目は先日作った鳥といもの炊き込みご飯と同じように見える。
さて、食べてみよう．．．
雑味が多い感じだ。あれこれ入れないほうが栗の味を楽しめる気がする。
やはり、ｗｅｂにあるような作り方にすればよかった。
今回は、失敗！
料理 (12) 鳥といもの炊き込みご飯 ― 2011年10月02日 14時15分00秒
たまたま、さと芋が手に入ったので炊き込みご飯を作ることにする。
さといもと言うと、いも炊きが定番かもしれないがそんなに量があるわけではないので炊き込みご飯が最適だ。
ではさっそく始めよう
１．米２．５合をといで炊飯の準備をする。
２．いもの皮をはいで厚さ５ｍｍで１．５ｃｍ角に切る。
３．にんじんを細切りにする。
４．油揚げをみじん切りにする。
５．鶏肉を１ｃｍ角に切る。
６．昆布を細く小さく切る。（はさみを使うとよい）
７．しいたけを水で戻してみじん切りにする。
８．切り干し大根を水で戻して食べやすい大きさに切る。
９．１から８までと調味料・ちりめんじゃこを全て炊飯ジャーに入れてスイッチを入れる。
１０．炊き上がったらよく混ぜて出来上がり。
他の料理と違って材料を切ってスイッチを入れるだけなので簡単だ。
できは、まずまずだと思う。
さといもと言うと、いも炊きが定番かもしれないがそんなに量があるわけではないので炊き込みご飯が最適だ。
ではさっそく始めよう
材料 （５人分） 米 ２．５合 鶏肉 ８０ｇ さといも １２０ｇ 油揚げ １枚 にんじん ６０ｇ 切り干し大根 ２０ｇ 乾燥しいたけ １（約２０ｇ） ちりめんじゃこ 大３ 昆布 ５ｃｍ角１枚 薄口しょうゆ 大３ みりん 大２
１．米２．５合をといで炊飯の準備をする。
２．いもの皮をはいで厚さ５ｍｍで１．５ｃｍ角に切る。
３．にんじんを細切りにする。
４．油揚げをみじん切りにする。
５．鶏肉を１ｃｍ角に切る。
６．昆布を細く小さく切る。（はさみを使うとよい）
７．しいたけを水で戻してみじん切りにする。
８．切り干し大根を水で戻して食べやすい大きさに切る。
９．１から８までと調味料・ちりめんじゃこを全て炊飯ジャーに入れてスイッチを入れる。
１０．炊き上がったらよく混ぜて出来上がり。
他の料理と違って材料を切ってスイッチを入れるだけなので簡単だ。
できは、まずまずだと思う。
料理 (11) ポトフ ― 2011年08月13日 09時51分00秒
「ポトフのようなもの」と言うべきかも知れない。
材料を切って煮るだけなので手軽といえば手軽だ。
１．じゃがいもの皮をむいて大きめにきる。
２．キャベツをざっくり切って鍋に入れる。
３．にんじん、たまねぎを大きめに切って鍋に入れる。
４．ソーセージを入れて、水がソーセージに被るぐらいまで入れる。
５．塩、コショウ、ローリエを入れて中火で１０分間煮る。
６．じゃがいもを入れてさらに１０分間煮る。
７．皿に盛り付け、茹でた卵とパセリを載せて出来上がり。
庭に月桂樹の木があるが何に使ったらよいのかよくわからなかった。
今回初めて使ってみた。
効果はよくわからない。
材料を切って煮るだけなので手軽といえば手軽だ。
材料 （８人分） ソーセージ ２００ｇ 茹でたまご 人数分 じゃがいも ４００ｇ 玉ねぎ ４００ｇ にんじん ２００ｇ キャベツ １／２ パセリ 適量 ローリエ ２枚 塩 小２ 胡椒 適量
１．じゃがいもの皮をむいて大きめにきる。
２．キャベツをざっくり切って鍋に入れる。
３．にんじん、たまねぎを大きめに切って鍋に入れる。
４．ソーセージを入れて、水がソーセージに被るぐらいまで入れる。
５．塩、コショウ、ローリエを入れて中火で１０分間煮る。
６．じゃがいもを入れてさらに１０分間煮る。
７．皿に盛り付け、茹でた卵とパセリを載せて出来上がり。
庭に月桂樹の木があるが何に使ったらよいのかよくわからなかった。
今回初めて使ってみた。
効果はよくわからない。
料理 (10) チャーハン ― 2011年08月07日 07時01分14秒
うまくできるときと、そうでない時の差が激しいのがチャーハンだ。
オープンキッチン の中華料理店で食い入るように作り方を見てくるが、作る時になると記憶があやふやになっている。
見た直後にメモすればいいのだろうけど．．．
１．玉ねぎ、にんじん、ねぎをみじん切りにする。
２．ピーマンの種を取ってみじん切りにする。
３．熱した中華なべに油を注ぎ卵をいため、一旦取り出す。
４．続いて豚肉をいためる。塩、コショウで下味をつける。
５．豚肉に火が通ってきたところで玉ねぎ、にんじん、ピーマンを入れて炒める。
６．玉ねぎが狐色になってきたら、ご飯と取り出しておいた卵を入れていためる。
７．しょうゆ、塩、胡椒を入れて味を調える。
８．ねぎを入れて軽く混ぜ合わせれば出来上がり。
数ある料理の中でこれだけは上手に作りたい。
上手に作りたいが、うまくできない。
オープンキッチン の中華料理店で食い入るように作り方を見てくるが、作る時になると記憶があやふやになっている。
見た直後にメモすればいいのだろうけど．．．
材料 （３人分） ご飯 ２合半 たまご ３ 豚肉 ８０ｇ 玉ねぎ ２００ｇ にんじん １００ｇ ピーマン ３個 ねぎ ２～３本 サラダ油 大１／２ 塩 小２ 胡椒 適量 しょうゆ 大２
１．玉ねぎ、にんじん、ねぎをみじん切りにする。
２．ピーマンの種を取ってみじん切りにする。
３．熱した中華なべに油を注ぎ卵をいため、一旦取り出す。
４．続いて豚肉をいためる。塩、コショウで下味をつける。
５．豚肉に火が通ってきたところで玉ねぎ、にんじん、ピーマンを入れて炒める。
６．玉ねぎが狐色になってきたら、ご飯と取り出しておいた卵を入れていためる。
７．しょうゆ、塩、胡椒を入れて味を調える。
８．ねぎを入れて軽く混ぜ合わせれば出来上がり。
数ある料理の中でこれだけは上手に作りたい。
上手に作りたいが、うまくできない。
料理 (9) ゴーヤチャンプルー ― 2011年07月31日 18時50分04秒
夏の暑い盛りによく食べる。
しかし、最近手に入るゴーヤは苦くない。
そこが一番不満なところだ。
１．ゴーヤを縦半分に切り中の種を取る。その後、薄くスライスする。
２．なすびを縦半分に切り３ｍｍ位にスライスする。
３．ピーマンの種を取って細切りにする。
４．にんじんを細切りにする。
５．熱したフライパンに油を注ぎ卵をいため、一旦取り出す。
６．続いて豚肉をいためる。塩、コショウで下味をつける。
７．豚肉に火が通ってきたところでゴーヤを入れて炒める。
８．ゴーヤがしんなりしてきたら、なすび、ピーマン、にんじんを入れて炒める。
９．豆腐を一口大に手でちぎりながら入れる。
１０．豆腐に熱が回ってきたら卵をフライパンに戻し、しょうゆをかけて味を調える。
これもまだ満足できるレベルにはなっていない。
ゴーヤが生っぽくてゴリゴリしている。電子レンジでチンしてから炒めたほうがよいのかもしれない。
でも、これを食べると暑い夏を乗り切れるような気がする。
追記 2011/8/16
ゴーヤはしばらく置いておくと黄色くなって最後は腐ってしまう。
そこで、すぐに使わない分は縦半分に切り中の種を取って薄くスライスしたものを冷凍しておいた。
それを解凍してみると、水分が抜けたのかしんなりしていい感じになっている。ゴーヤチャンプルーにするとゴリゴリした感じがなくて食べやすい。
これは新しい発見だ。
しかし、最近手に入るゴーヤは苦くない。
そこが一番不満なところだ。
材料 （３人分） ゴーヤ １ 木綿豆腐 １丁 豚肉 ８０ｇ 卵 １個 なすび ４０ｇ にんじん ５０ｇ ピーマン ２０ｇ サラダ油 大１／２ 塩 適量 胡椒 適量 しょうゆ 大２
１．ゴーヤを縦半分に切り中の種を取る。その後、薄くスライスする。
２．なすびを縦半分に切り３ｍｍ位にスライスする。
３．ピーマンの種を取って細切りにする。
４．にんじんを細切りにする。
５．熱したフライパンに油を注ぎ卵をいため、一旦取り出す。
６．続いて豚肉をいためる。塩、コショウで下味をつける。
７．豚肉に火が通ってきたところでゴーヤを入れて炒める。
８．ゴーヤがしんなりしてきたら、なすび、ピーマン、にんじんを入れて炒める。
９．豆腐を一口大に手でちぎりながら入れる。
１０．豆腐に熱が回ってきたら卵をフライパンに戻し、しょうゆをかけて味を調える。
これもまだ満足できるレベルにはなっていない。
ゴーヤが生っぽくてゴリゴリしている。電子レンジでチンしてから炒めたほうがよいのかもしれない。
でも、これを食べると暑い夏を乗り切れるような気がする。
追記 2011/8/16
ゴーヤはしばらく置いておくと黄色くなって最後は腐ってしまう。
そこで、すぐに使わない分は縦半分に切り中の種を取って薄くスライスしたものを冷凍しておいた。
それを解凍してみると、水分が抜けたのかしんなりしていい感じになっている。ゴーヤチャンプルーにするとゴリゴリした感じがなくて食べやすい。
これは新しい発見だ。
料理 (8) 野菜たっぷりパスタ ― 2011年07月18日 13時10分31秒
休日の昼食に時々作る。
子供はこれも気に入っているようだ。
おいしいのかと聞かれると答えに詰まる。
しかし、喜んで食べているのでよしとしよう。
１．パスタを指定時間茹でる。
２．■をみじん切りにする。
３．サラダ油を入れて挽肉を炒める。適当なところで塩、胡椒、一味唐辛子を適量ふりかける。
４．火が通ってきたら■の野菜を入れて炒める。
５．最後にケチャップとパスタの茹で汁を入れて煮立てる。
６．茹で上がったパスタに乗せれば出来上がり。
トマトも加えたいところだがあいにく今日は手元に無い。
その時ある野菜で作る、という事にしている。
それにしても、いつまで「ただちに健康に影響が出るものではない 」レベルの食物を取り続けなければならないのだろう。
全てを検査しているわけでは無いだろうから市場に出回っているものを食べ続けるとかなり危険な気がする。当然、偽装も出てくるだろうし．．．
という訳でガイガーカウンタが欲しくなった。
でも、食物の放射線は測定が難しいのかな？
子供はこれも気に入っているようだ。
おいしいのかと聞かれると答えに詰まる。
しかし、喜んで食べているのでよしとしよう。
材料 （２人分） パスタ ２００ｇ 牛豚合い挽肉 ８０ｇ ■玉ねぎ １００ｇ ■にんにく １欠片 ■ピーマン ３０ｇ ■人参 ３０ｇ ■なすび ４０ｇ サラダ油 大１／２ ケチャップ ５０ｇ ●塩 適量 ●一味唐辛子 適量 ●胡椒 適量
１．パスタを指定時間茹でる。
２．■をみじん切りにする。
３．サラダ油を入れて挽肉を炒める。適当なところで塩、胡椒、一味唐辛子を適量ふりかける。
４．火が通ってきたら■の野菜を入れて炒める。
５．最後にケチャップとパスタの茹で汁を入れて煮立てる。
６．茹で上がったパスタに乗せれば出来上がり。
トマトも加えたいところだがあいにく今日は手元に無い。
その時ある野菜で作る、という事にしている。
それにしても、いつまで「ただちに健康に影響が出るものではない 」レベルの食物を取り続けなければならないのだろう。
全てを検査しているわけでは無いだろうから市場に出回っているものを食べ続けるとかなり危険な気がする。当然、偽装も出てくるだろうし．．．
という訳でガイガーカウンタが欲しくなった。
でも、食物の放射線は測定が難しいのかな？
料理 (7) 鳥腿肉又は鳥胸肉のスパイシー焼き ― 2011年07月12日 20時43分36秒
材料さえそろえばこれも簡単。
ただし、じっくり焼くので時間がかかるのが難点。
１．にんにくを薄くスライスする。
２．鶏肉に塩、胡椒、一味唐辛子をふりかける。（表裏共に）
３．スライスしたにんにくを皮のついてないほうに乗せる。
４．この状態で一日置いてからグリルでじっくり焼く。（皮のついてないほうを先に、約２０分）
５．全体が狐色に焼けてきたらひっくり返す。皮のついているほうは焦げやすいのでよく見ながら焼く。（約１０分）
我が家では一味唐辛子も胡椒もたっぷり振りかける。
ポイントは火加減を弱く。
強くすると表面だけこげて中のほうが生焼けになる。
基本的に、鳥に香辛材をふりかけて後は焼くだけ。
こんな感じをイメージしながら作っているのだけど．．．
焦げすぎてしまう。今回も皮の一部が炭になってしまった。
ただし、じっくり焼くので時間がかかるのが難点。
材料 鶏肉 ２００ｇ にんにく ２欠片 塩 小１ 一味唐辛子 適量 胡椒 適量
１．にんにくを薄くスライスする。
２．鶏肉に塩、胡椒、一味唐辛子をふりかける。（表裏共に）
３．スライスしたにんにくを皮のついてないほうに乗せる。
４．この状態で一日置いてからグリルでじっくり焼く。（皮のついてないほうを先に、約２０分）
５．全体が狐色に焼けてきたらひっくり返す。皮のついているほうは焦げやすいのでよく見ながら焼く。（約１０分）
我が家では一味唐辛子も胡椒もたっぷり振りかける。
ポイントは火加減を弱く。
強くすると表面だけこげて中のほうが生焼けになる。
基本的に、鳥に香辛材をふりかけて後は焼くだけ。
こんな感じをイメージしながら作っているのだけど．．．
焦げすぎてしまう。今回も皮の一部が炭になってしまった。
料理 (6) 茶碗蒸し ― 2011年07月09日 12時20分14秒
あまり手間がかからないところがよい。
今の季節に食べると汗が噴出すので、秋、冬、春に合う料理か？
１．乾燥しいたけは水で戻してから、生しいたけならそのまま薄切りにする。
２．銀杏は封筒に入れて電子レンジで１分間チンしてから殻をむく。
３．鶏肉は１ｃｍ角ぐらいに切る。
４．にんじんは細切りにする。
５．●の材料を鍋に入れ煮立ててから冷ます。
６．鍋の中から具だけを器に入れる。（うまく等分してね！）
７．６の鍋の中によく溶いた卵を入れて混ぜる。
８．器に鍋の中身を注ぎ分ける。
９．電子レンジに入れて弱で１２分チンすれば出来上がり。
実際に作ってみると５で熱を加え、その後冷まして９で再度熱を加える。 エネルギーの無駄遣いのような気がする。今度、煮立った鍋の中に卵を入れてみよう。
やっぱりだめなのかな～
今の季節に食べると汗が噴出すので、秋、冬、春に合う料理か？
材料 （３人分） 卵 ２個 ●ぎんなん ６個 ●鶏肉 ３０ｇ ●にんじん １０ｇ ●しいたけ １０ｇ ●水 ３００ｃｃ ●薄口醤油 小１ ●みりん 小１ ●塩 小１／２ ●だしの素 小１／２
１．乾燥しいたけは水で戻してから、生しいたけならそのまま薄切りにする。
２．銀杏は封筒に入れて電子レンジで１分間チンしてから殻をむく。
３．鶏肉は１ｃｍ角ぐらいに切る。
４．にんじんは細切りにする。
５．●の材料を鍋に入れ煮立ててから冷ます。
６．鍋の中から具だけを器に入れる。（うまく等分してね！）
７．６の鍋の中によく溶いた卵を入れて混ぜる。
８．器に鍋の中身を注ぎ分ける。
９．電子レンジに入れて弱で１２分チンすれば出来上がり。
実際に作ってみると５で熱を加え、その後冷まして９で再度熱を加える。 エネルギーの無駄遣いのような気がする。今度、煮立った鍋の中に卵を入れてみよう。
やっぱりだめなのかな～
料理 (5) ピザ風トースト ― 2011年07月09日 08時24分09秒
これは朝食又は昼食に時々作る。
手軽にできるが子供には評判が良い。
写真のものはケチャップが少なかったかな？野菜も．．．
しかも、おいしそうに見えない。
１．玉ねぎを薄切りにする。（できるだけ薄いほうが良い）
２．ソーセージを３ｍｍぐらいに輪切りにする。
３．食パンにバターを塗る。（軽くトーストしたほうが塗りやすい）
４．ケチャップを全体に塗る。
５．薄く切った玉ねぎを敷きつめる。
６．ソーセージを載せる。
７．マヨネーズをお好みの量かける。
８．チーズを全体にかける。
９．オーブントースターで４～５分トーストすればでき上がり。
上に載せるものは何でも良い。
このあたりはお好み焼きと同じだ。
自分にぴったりの食べ方を見つけよう。
手軽にできるが子供には評判が良い。
写真のものはケチャップが少なかったかな？野菜も．．．
しかも、おいしそうに見えない。
材料 （１人分／１枚） 食パン １枚 玉ねぎ １５ｇ ソーセージ １本 バター 小１ チーズ 大１ ケチャップ 大１ マヨネーズ お好みの量
１．玉ねぎを薄切りにする。（できるだけ薄いほうが良い）
２．ソーセージを３ｍｍぐらいに輪切りにする。
３．食パンにバターを塗る。（軽くトーストしたほうが塗りやすい）
４．ケチャップを全体に塗る。
５．薄く切った玉ねぎを敷きつめる。
６．ソーセージを載せる。
７．マヨネーズをお好みの量かける。
８．チーズを全体にかける。
９．オーブントースターで４～５分トーストすればでき上がり。
上に載せるものは何でも良い。
このあたりはお好み焼きと同じだ。
自分にぴったりの食べ方を見つけよう。
料理 (4) お好み焼き ― 2011年07月03日 16時44分18秒
ホットケーキもできたので、お好み焼きも自宅でできるんじゃないかと思い作ってみた。
「お好み」
このいい加減さを象徴するような響きがとても心地よい。
１．キャベツをみじん切りにする。
２．にんじんを細切りにする。
３．ねぎをみじん切りにする。
４．卵と水をボールに入れてよく混ぜる。
５．４の中に小麦粉を入れて軽く混ぜる。
６．豚薄切り肉をフライパンでいためる。この時、塩・こしょうで軽く味付けする。
７．５の中にキャベツ・にんじん・もやし・いためた豚肉を入れて軽く混ぜる。
８．中火のフライパンに油を引いて、煙が上がるぐらいになったら７の材料を入れる。
９．ふたをして５分位焼く、ひっくり返してふたをして４分ぐらい焼く。
１０．焼きあがったらお好みソース・マヨネーズ・ねぎ・青のり・花かつおをかけてできあがり。
豚肉の変わりに牛肉、ソーセージ、ベーコン好きなものなんでも大丈夫。
さらに具を追加するのもよい。ジャガイモ（茹でてね）、コーン、もち、チーズ．．．
なんてったってお好み焼きだから。
もちろん焼き加減もお好みで．．．
「お好み」
このいい加減さを象徴するような響きがとても心地よい。
材料 （１人分／１枚） 小麦粉 ３０ｇ（５０ｃｃ） キャベツ ２枚 （１５０ｇ） にんじん ３０ｇ もやし ５０ｇ ねぎ １～２本 卵 １個 水 ４０ｃｃ 豚薄切り肉 ３０ｇ お好みソース お好みの量 マヨネーズ お好みの量 花かつお お好みの量 青のり お好みの量
１．キャベツをみじん切りにする。
２．にんじんを細切りにする。
３．ねぎをみじん切りにする。
４．卵と水をボールに入れてよく混ぜる。
５．４の中に小麦粉を入れて軽く混ぜる。
６．豚薄切り肉をフライパンでいためる。この時、塩・こしょうで軽く味付けする。
７．５の中にキャベツ・にんじん・もやし・いためた豚肉を入れて軽く混ぜる。
８．中火のフライパンに油を引いて、煙が上がるぐらいになったら７の材料を入れる。
９．ふたをして５分位焼く、ひっくり返してふたをして４分ぐらい焼く。
１０．焼きあがったらお好みソース・マヨネーズ・ねぎ・青のり・花かつおをかけてできあがり。
豚肉の変わりに牛肉、ソーセージ、ベーコン好きなものなんでも大丈夫。
さらに具を追加するのもよい。ジャガイモ（茹でてね）、コーン、もち、チーズ．．．
なんてったってお好み焼きだから。
もちろん焼き加減もお好みで．．．
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